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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 19:51

Cela faisait un moment que j'essayais de trouver ces grains translucides qui permettent de préparer le kéfir de fruits, une boisson riche en probiotiques. Ca y est ! J'ai rencontré une dame qui m'en a proposé tout naturellement, car ces champignons se donnent, se partagent, ils ne se vendent pas ! Je trouve le geste hautement symbolique, et j'aime cette idée !

Kefir

Alors qu'est ce que ce kéfir ? Et quelles sont ses propriétés ?

 

C'est une boisson qui est légèrement pétillante, que l'on prépare soit même et qui est très riche en probiotiques naturels. Plus besoin de se ruiner en probiotiques !

Les probiotiques sont des bactéries qui peuplent naturellement notre intestin et qui participent à la santé de notre système immunitaire. Ce dernier est mis à mal avec l'alimentation raffinée et pauvre que nous avons la plupart du temps : sucre blanc, céréales raffinées, produits laitiers, plats préparés, colorants, exhausteurs de goût …. Toute l'année et principalement maintenant à l'entrée de l'automne, il devient indispensable de se préoccuper de notre intestin pour préparer l'hiver et booster nos défenses immunitaires.

 

Le kéfir de fruits peut se boire tous les jours ou en cure de 3 semaines aux changements de saison. Cette boisson draine l'ensemble du corps et contribue à rétablir l'équilibre organique si l'on a des symptômes de peau sèche, fatigue, mauvaise digestion, bronchites, ballonnements, etc …

 

La recette du kéfir de fruits

 

Les ingrédients pour 1 litre :


3 cuillères à soupe de grains de kéfir

3 cuillères à soupe de sucre complet bio rapadura

3 figues sèches

½ citron bio

1 litre d'eau de source ou filtrée

 

La recette :

 

Dans un gros bocal de 1,5 litres, mettre tous les ingrédients et recouvrir du couvercle du bocal sans fermer hermétiquement. Laisser à température ambiante 24h environ. Quand les figues remontent à la surface, le kéfir est prêt.

Ensuite filtrer avec une gaze. Il faut éviter le contact avec les matériaux métalliques car on peut tuer le champignon. De même qu'une eau du robinet, chlorée et renfermant des résidus de métaux lourds et des pesticides n'est pas propice au développement du champignon. C'est pourquoi nous utiliserons une eau de source ou une eau filtrée.

 

Le champignon transforme tout le sucre en alcool (moins de 1% dans la boisson), ce qui en fait une boisson non sucrée pour ceux qui doivent avoir une alimentation sans sucre.

 

Lorsque je filtre le kéfir, je le mets dans une bouteille en verre au réfrigérateur pour le conserver 1 à 2 jours. Ensuite il devient acide et impropre à la consommation.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à trouver une personne près de chez vous qui se fera un plaisir de vous donner ces merveilleux champignons et à expérimenter ce breuvage ! Santé !!

 

Et si vous voulez partager vos expériences, j'ouvre une discussion sur le Forum du Hameau des Coquelicots

 

A bientôt

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 08:50

Ce pain que je fais régulièrement, est très facile à réussir et convient parfaitement à un régime sans gluten strict, sans sucre, sans lait, sans levain. Je le fais pour un régime anti-candida albicans.

Il est cuit dans une cocotte en verre au four.

pain-sans-gluten.JPG

Les Ingrédients :

470 g de farine de riz
30 g de farine de sarrasin
2 cc de gomme de guar
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
2 sachets de poudre à lever bio sans gluten
480 g d'eau filtrée

La recette :

Je mélange les farines, le sel, la gomme de guar, la levure. Puis je verse l'oeuf battu avec l'huile et l'eau petit à petit jusqu'à confectionner une pâte homogène humide. Je graisse la cocotte en verre à l'huile d'olive, je verse la pâte et je mets le couvercle de la cocotte.
J'enfourne à four froid et je cuits à 240 °C pendant 55 min. Cela fait un pain de 17 cm de diamètre environ.

On peut bien sûr y ajouter des graines de sésame, de tournesol, du thym ou romarin, ou le préférer nature. 

Au gré de la créativité du moment !
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 16:46

"Rien ne se perd ... tout de se transforme" Je fais mienne la citation de Lavoisier et la décline au quotidien !

C'est la saison des pommes et mes enfants raffolent du crumble que je fais sans beurre mais avec de la poudre d'amande et de l'huile de noix et comme il vaut mieux peler les pommes pour le crumble, je me suis mise à sécher les pelures et les trognons de pommes bio de mon jardin pour une utilisation en infusion.

Je mets pelures et trognons dans une casserole d'eau avec une cuillère à soupe de gingembre frais rapé, 2 batons de cannelle, une étoile de badiane, un clou de girofle et je fais chauffer jusqu'à frémissement. Je laisse chauffer sur feu doux pendant 10 min puis j'éteins le feu et je laisse infuser encore 10 min.

Et ensuite j'étonne tout le monde par les arômes qui se dégagent et la douceur de cette infusion ! Essayez !

 

Infusion-Hameau-Coquelicots.JPG

Une oeuvre éphémère de pelures de pommes !

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 13:50

Je fais ce muesli pour mes enfants et pour les petits déjeuners que je sers au Hameau des Coquelicots. Nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette alors la voici ! Je vous invite à l’accommoder selon ce que vous avez dans vos placards, à jouer sur les épices et à vous amuser à tester des associations !!!

 

Muesli-maison-Hameau-Coquelicots-3475.JPG

 

Les ingrédients pour une plaque à four, sachant que ce muesli se conserve très bien dans un pot hermétique.

220 g de flocons : avoine, riz, châtaigne, quinoa, épeautre… Si vous n’avez que des flocons d’avoine, c’est très bien aussi

40 g de graines de tournesol

100 g de noix de cajou légèrement concassées au pilon ou noix

40 g de graines de sésame

40 g d’amandes émincées

40 g de noix de coco râpée

1 c à soupe de cannelle en poudre

1 c à café de cinq épices (2g environ) ou 1 c à thé (1 g environ) de poivre de Séchouan

1 c à thé de noix de muscade

50 ml d’huile de noix

50 ml de jus de pomme

4 c à soupe de miel

80 g d’abricots secs coupés en petits morceaux, figues séchées, dattes, cranberry

80 g de raisins secs

 

La recette

Je préchauffe le four à 175 °C.

Je mélange tous les ingrédients secs (flocons, graines de tournesol, noix de cajou, noix, sésame, amandes, coco, épices) dans un récipient, tous les ingrédients humides (huile, jus de pomme, miel) dans un autre.

Je combine les ingrédients liquides aux ingrédients secs avec une fourchette et j’étends ensuite le mélange sur la plaque qui va au four.

J’enfourne 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Ne pas trop faire griller.

Je retire du four et ajoute les raisons secs, abricots secs, figues sèches, cranberry, … et laisse refroidir complètement avant d’entreposer dans un bocal.

Pour un petit déjeuner complet, je râpe une pomme que je rajoute au muesli servi avec du lait d’amande, du lait de noisette, ou du lait de soja à la vanille.

Les enfants adorent, c’est leur gouter et je préfère qu’ils se jettent sur le muesli plutôt que sur les paquets de gâteaux !

Lors des petits déjeuners au Hameau des Coquelicots, le muesli est souvent une découverte qui ne laisse pas indifférent !

Muesli-maison-Hameau-Coquelicots-3476

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 19:36

 

Apprenez les bases d’une cuisine quotidienne santé et pleine de saveurs pour nourrir votre corps,

Amusez-vous à créer de jolies assiettes colorées et parfumées pour nourrir votre esprit !

Je vous amène dans mon univers culinaire inspiré des cuisines méditerranéennes, asiatiques et indiennes avec nos produits de saison, les herbes du jardin, les fleurs pour que la cuisine soit une source de bonne santé et un plaisir quotidien.

Vous apprendrez les bases d’une alimentation saine et savoureuse, sans lait de vache

Vous apprendrez à composer vos menus quotidiens en utilisant les différentes céréales et légumineuses, noix et graines, les légumes et les fruits de saison,

Vous nourrirez votre plaisir de cuisiner en prenant le temps de choisir les ingrédients, de cueillir les herbes du jardin, de sentir les épices et les huiles essentielles utilisées,

Vous préparerez deux petits déjeuners, deux déjeuners et un diner,

Vous aborderez la journée grâce à de petits exercices de relaxation et méditation.


Gelée de fanes de radis, chantilly au wasabi   Glace à la lavande

Gelée de fanes de radis, chantilly de crème de soja au                     Glace à la lavande sans crème

Wasabi


Date : Les Samedi 8 et Dimanche 9 septembre 2012 Arrivée au Hameau des Coquelicots vendredi 7 septembre à partir de 18h30, départ du Hameau Dimanche 9 septembre 17h

 

 

Prix :                275 € comprenant 2 nuits au Hameau des Coquelicots en chambre double et le stage de cuisine du vendredi soir au dimanche 16h environ, avec les repas et un support pédagogique de recettes.

                       Pour ceux qui souhaiteraient faire ce stage et qui habitent près du Hameau des Coquelicots, le prix                        est de 185 € (stage seul avec repas sans hébergement)

 

Pour garantir la qualité du séjour, le nombre de personnes est limité à 6

Vous pouvez consulter certaines recettes qui se trouvent sur ce blog dans la rubrique Recettes, ateliers cuisine et visiter le site du Hameau des Coquelicots

Inscription auprès de Pascale Baeza – Le Hameau des Coquelicots – 47160 St Léon

Mail : contact@lehameaudescoquelicots.com

Tél : 06.71.27.94.76

Acompte de 100 € à l'inscription

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 22:12

C'est la saison des pastèques ! Je vais acheter les miennes à la ferme Bisetto à quelques kilomètres du Hameau des Coquelicots. Et comme une pastèque, c'est très gros, j'en fais des jus qui ne restent pas longtemps dans le réfrigérateur !

Pour un litre de jus, je prends 1,5 kg de pastèque que je pèle. J'enlève les pépins et je la coupe en morceaux dans le bol d'un blender. J'ajoute un verre d'eau fraîche et 2 cuillères à soupe de jus de citron et je fais tourner le blender en vitesse rapide.

C'est prêt à boire !

Vous pouvez mettre ce jus en bouteille et le conserver 2 jours, si vous y arrivez ! Quand vous le ressortez du réfrigérateur, secouez la bouteille pour homogénéiser les phases liquide et pulpeuse.

Pour agrémenter mon jus de pastèque, je cisèle dessus un peu de menthe fraîche, c'est délicieux.

Jus-pasteque-Hameau-Coqueliocts.JPG

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 21:23

 


Parfums de fleurs d'orangers et de roses, légèreté de la crème de riz, envol des sens dans un jardin aux mille effluves, j'ai appelé cette crème Shalimar en référence aux jardins de Lahore en Inde créés par l'empereur Shâh Jahân.

 

Petales-de-roses.JPG

 

En voici la recette pour 10 verrines :

100 gr de farine de riz

1,8 litre de lait d'amande

75 g de sirop d'agave

2 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

6 cuillères à soupe de confiture de pétales de roses 

 

Dans un saladier, mélangez la farine de riz avec un peu de lait d'amande pour obtenir une pâte fine. Versez le reste du lait dans une casserole avec le sirop d'agave, puis portez à ébullition. Baissez le feu, versez 2 cuillerées de lait bouillant sur la pâte de farine de riz, puis incorporez entièrement la pâte de riz dans le lait. De nouveau portez à ébullition sans arrêter de remuer. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleurs d'orangers. Puis mettez dans des ramequins et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur avant de servir.

Au moment de servir, nappez de confiture de pétales de roses

 

 

Creme-Shalimar.JPG

 

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 22:07

Ce matin les lavandes ont commencé à fleurir dans le jardin, le moment de préparer une glace pour la table d'hôte de midi.

Je prépare cette glace sans lait de vache ni crème, elle est très peu sucrée avec du sirop d'agave que l'on peut remplacer par du sucre brun intégral que je trouve en magasins bio.

Pour préparer cette glace pour 10 personnes, il vous faut :

  • 1 litre de lait de soja nature
  • 100 gr de sirop d'agave
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 8 gr de fleurs de lavande

Je fais chauffer le lait jusqu'à ébullition et j'arrête le feu et mets à infuser les fleurs de lavande. Je couvre la casserole jusqu'à refroidissement. Ensuite je filtre le lait pour enlever les fleurs. Dans une jatte, je mélange les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave. Puis je fais chauffer le lait à la lavande et je verse un peu de liquide chaud sur les jaunes d'oeufs. Je remets le tout sur le feu doux jusqu'à épaississement.

Lorsque la crème a la consistance d'une crème anglaise, j'arrête le feu et je laisse refroidir puis je mets au réfrigérateur 4 h au moins. Il faut que le crème soit bien froide avant de passer en sorbetière. 

Au début du repas, je mets ma sorbetière en marche pour que la glace soit prête à la fin du repas.

Cette glace est un pur délice de finesse ! Testez, vous ferez des adeptes !

Si vous n'avez pas de lavande fraîche, vous pouvez remplacer par 4 gouttes d'huile essentielle de lavande vraie.

Et cette base peut servir à d'autres créations les aromes subtils des fleurs : rose, sureau, fleurs d'acacia, ...

 

Glace-a-la-lavande.JPG

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 21:50

Les coquelicots sont partout au Hameau des Coquelicots, alors après avoir réalisé de la gelée de coquelicots l'année dernière, j'ai eu envie de faire un sirop de coquelicots contre la toux, mon fils ayant une propension aux toux sèches. 

Par ses vertus émolliente et sédatives, le sirop de coquelicots à partir des pétales était utilisé pour calmer la toux d'irritation des enfants et favoriser l'endormissement. C'est un remède de grand-mères et j'adore retrouver ces vieilles recettes, utilisant ce que la nature nous met à portée de main.

Alors me voilà partie cueillir les 150 g de pétales nécessaires à faire mes provisions de sirop pour l'hiver, ... un peu fourmi, parfois cigale ...

Pascale-Baeza-001.JPG

Je fais un sirop avec 1l d'eau et 500 g de sucre brun issu de jus de cannes bio. Je préfère ce sucre au sucre roux car ce dernier est souvent du sucre raffiné auquel on a ajouté du caramel pour le rendre roux.

Le prochain essai, je le ferai avec du miel au lieu du sucre car le miel calme lui aussi les irritations de la gorge.

J'attends que le liquide diminue de moitié et lorsqu'il est encore bouillant, j'éteins le feu et j'ajoute les pétales de coquelicots arrosés d'un jus de citron. Je couvre et je laisse infuser toute la nuit.

Pétales de coquelicots pour la gelée

 

Le lendemain, je filtre les pétales et mets le liquide rouge sombre en pots. 

Sirop de coquelicots 3471

Ce sirop consommé à raison d'une cuillère à soupe le soir calme les personnes anxieuses, souffrant d'insomnies. Le coquelicot est de la même famille que le pavot mais le premier est Papaver rhoeas, le second Papaver somniferum !

Pour lutter contre l'irritation de la gorge, on pourra prendre 2 cuillères à soupe par jour.  

 

 Coquelicots-3393.JPG

Les cueillettes du printemps sont tellement agréables, redécouverte d'un rythme plus lent, un vrai bonheur !

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 12:37

Quand arrive le mois de mai, j'aime saisir la pleine floraison des roses anciennes du jardin pour aller cueillir ces fleurs mythiques aux fragrances subtiles et envoutantes et confectionner cette confiture appréciée de mes hôtes et de ma famille. 

Les roses anciennes aux pétales fins et délicats sont plus appropriées que les roses de cultivars contemporains car leurs pétales sont en général plus épais. Vous aurez besoin d'une quantité de fleurs pour que la fragrance se dégage dans votre palais.

Pour 5 petits pots, cueillez 150 g de pétales non traités bien sûr avant 10 h le matin car c'est à ce moment de la journée que le parfum est le plus développé.

Enlevez la base blanche des pétales qui renferme l'amertume et arrosez de jus de citron.

Dans une casserole, versez 1/2 l d'eau avec 250 g de sucre et faites fondre. Puis quand l'eau bout, plongez les pétales et laissez frémir 2 à 3 minutes. Eteignez le feu et couvrez jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, faites bouillir 5 minutes, arrêtez le feu et couvrez jusqu'au lendemain.

Le 3ème jour, diluez 3 g d'agar-agar dans la confiture liquide et froide et montez à ébullition douce.

Mettez en pots la confiture chaude et retournez les pots jusqu'à refroidissement.

 

Confiture-de-rose-005.jpg 

 

Et laissez vous transporter par cette confiture, féminine, sensuelle, belle et délicieuse !

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  • : Le Hameau des Coquelicots
  • Le Hameau des Coquelicots
  • : « L’écologie rime avec altruisme et partage, afin de vivre autrement les moments de vacances ou de stage. » C’est le fil conducteur de Pascale Baeza, qui vous accueille au Hameau des Coquelicots pour des vacances en famille ou en amoureux, ou lors de stages et séminaires de petits groupes. C'est un lieu de beauté et de ressourcement, un lieu de nature et de simplicité, un lieu de vie ouvert à la créativité et au partage.
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